中式包

大女今朝瞓醒有 d 唔舒服 ,

咁既時世就緊係比佢係屋企休息啦 !

整左佢最鍾意既中式包比佢食 ,

以下係一份既份量 .

不過我整左 2 份

 材料 :

 湯種 : 中筋粉 10g     熱水   60g

 中筋粉加入熱水拌勻至完全無粉粒放涼.

中筋粉  300g    暖水   90g

糖  80g   泡打粉   2g

奶粉 20g   酵母   5g

粟米油 1 湯匙     鹽   2g

 今次用左先浸酵母既程序 .

先在 80g 糖中抽起 1 茶匙與酵母同放碗中 ,

加入暖水拌勻加蓋靜止 10 分鐘 .

做法 :

1 .先留起2-3湯匙麵粉作手粉,將所有乾料放大盆中拌勻,中間開穴.
2 .粟米油 ,水 ,湯種加入盆中搓成麵糰,麵糰因為用湯種的原因,會比較黏手,用預先留起的手粉輕手將麵糰搓至光滑,不可搓太耐.
3 .放入己抹油的大盆中,用保鮮紙封好發酵 45 分鐘至 1小時,(視乎天氣冷熱)取出排氣分割成 40g 一份,鬆馳 10分鐘.包入餡料再發酵 30分鐘.

拌勻而未搓既麵糰 250g

可可粉  1湯匙半

蓋上保鮮紙 ,

與白麵糰放在一起發酵 .

(可以放一碗熱水在旁邊 ,有助發酵)

完成發酵後 ,

留起同等份量白麵糰 ,

先在檯面灑少量高粉 .

( 我用焗盆因方便度位 )

將麵糰各自分開用棍轆平成長方形約 ( 0.5cm ) 厚 ,

兩塊大小要相等再上下放在一起 ,輕手拉至平勻 ,

再用棍轆薄.

卷起 ( 卷紋要多 )

切成重量相約的份量 ,

靚紋放上遮上保鮮紙鬆馳 10 分鐘 .

沾上手粉輕輕將麵糰按平 ,

靚紋做面包入餡料收口即成 .

4 .大火蒸 12分鐘 ,

加蓋前於包面噴水 ( 動作要快 ) ,

熄火焗 3 分鐘 ,

( 是避免冷縮熱漲的反應 )

 今次整左叉燒餡既壽包 ,

叉燒包 ( 白色 ) ,朱古力餡包 ( 中間 ) ,

朱古力紐紋饅頭 ( 外圍 )