冰皮月餅 ( 一 )

等我都黎湊下熱鬧先 ,食譜出自 "仙姐 " ~~ 冰皮月餅

以下份量我只做半份 .

材料 : 可分成 74 份 25g 皮  ,50g 模份量

低筋粉 100g  糯米粉  250g

粘米粉 200g    糖 200g

煉奶    120g 鮮奶    966g

固體菜油  60g ( 我用橄欖油 )

糕粉適量

餡料 : 奶皇餡 ~ 食譜出自網友 " T&P "

香芋餡 ~ 食譜出自 " 韋太烹飪教室 "

將餡料分成 25g 一份搓圓備用 .

做法 :

1 .篩勻所有粉類 ,加入糖拌勻 .
2 .先逐少加入鮮奶拌勻至無粉粒 ,加入煉奶拌勻再加入橄欖油拌勻 .
3 .倒入蒸糕盆 ,大火蒸 30 分鐘 ,待涼 . ( 不要倒掉糕面上的水 )
4 .手先套上透明膠手將麵糰搓至軟滑 ,放入雪櫃雪 1 小時 ,取出再搓軟 ,分成 25g 一份 .

因為蒸完太夜 ,搓好之後放保鮮盒存放雪櫃到今早先搓軟做餅 .

5 .將冰皮用手壓薄 ,中間厚些 ,邊位較薄 .

6 .放上一份餡料 ,將皮慢慢推上包好餡料收口 .

7 .放在盛有糕粉的碟中沾上糕粉 .

8 .放入月餅模中 ,再放於膠墊上壓成型 ,

9 .用乾掃掃走多餘的糕粉 .

圓形奶皇餡

正方形香芋餡