紅燒馬蹄豬肉釀油麵筋

呢味餸係我以前公司個上海人同事教我整既

材料 :

上海油麵筋     1包       新鮮免冶豬肉     $ 25

馬蹄    8 粒       蔥花    適量

調味料 :

蠔油    2 湯匙    老抽   1 湯匙     糖   2 茶匙

生油    1 湯匙     粟粉水    適量     清水   1 碗

做法 :

 1 .免冶豬肉先用生抽 ,糖 ,酒 ,粟粉 ,麻油 ,胡椒粉醃半小時 ,分次加入 3 湯匙清水拌勻至豬肉完全吸收水份 ,馬蹄去皮一開四拍爛再剁成細粒狀加入豬肉中拌勻 .
 2 .先將油麵筋輕輕沖洗一次 ,取一個油麵筋用一隻筷子篤開一個洞 ,然後在裏面澆一圈撥開中間的纖維 ,用筷子逐少將豬肉釀滿油麵筋 .

 3 .在鑊中煮適量滾水 ,將油麵筋放入滾水中快手拖水去掉表面油份 ,溺乾水份備用 .

 4 .除麻油及粟粉水 ,將所有調味料放入鑊中煮滾 ,將油麵筋放入鑊中 ( 洞口向下 ) ,蓋上鑊蓋以小火炆煮 30 - 40 分鐘 ,中段要將油麵筋反轉再炆煮 .

 5 .將油麵筋先盛起汁留在鑊中 ,加入適量粟粉水煮滾 ,熄火加入麻油拌勻 .

6 .將茨汁淋於油麵筋上 ,灑上蔥花 .

大蝦雜菜湯

洋蔥 BB 薯炆黑椒豬手 ( 隻黑椒豬手係買既 )



蒜蓉乾蔥片蒸勝瓜 ( 食時才淋上豉油 )



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