波特吐司~湯種

呢個係65度湯種麵包書裏面叫 " 波特吐司 "

個名係咪好得意呢 !


千奇唔好問我點解 ,

因為我都好想知 ,

呢個波特吐司又係好軟熟 ,

食落好香奶味 ,

仲有少少煙 un 既感覺添 !

上個月去開九龍城

係 [ 長江 ] 試買左1斤香港麵粉廠出產既高筋粉 ,

呢隻粉都幾吸水架 ,

不過就冇日本同台灣粉咁白淨 ,

整完 D 包會偏黃 ,

兩條造型一樣既吐司發酵完之後 ,

其中一條居然變左第二個樣咁奇怪既 ???

食譜 : 1條 450g不帶蓋吐司

湯種 : 高筋粉   16g    熱水   78g

拌勻至無粉粒放涼遮保鮮紙備用

麵糰材料 :

高筋粉  284g ,奶粉  8g ,糖   30g ,鹽   5.5g ,

鮮奶   118g ,鮮酵母   18g ( 如用速酵 6g ),無鹽牛油   30g

先將鮮奶加熱至 40度 ,

將所有材料搓揉至光滑麵糰成薄膜 ,

發酵 45 分鐘 ,

排氣分割成 3 份鬆弛 10 分鐘 ,

捲 2 次放入模 ,

麵糰表面輕輕噴水,

發酵 45分鐘至 9 分滿 ,

表面掃上蛋汁

190度焗 30 分鐘