合桃麥包 (中種)

因為屋企重有全麥粉要盡快用埋佢 ,

所以拎左黎整合桃麥包 ,

呢個係用中種低溫既做法 ,

大家有興趣就試下整啦 !

中種麵 :

高筋粉   200g      酵母   5g

全麥粉   118g      水   230g

所有材料搓勻成薄膜狀 ,

放入已塗油的保鮮袋放入雪櫃菜格 12 小時以上 .

主麵糰 :

高筋粉   106g     水   85g     奶粉   20g

鹽     5g     糖   34g    牛油   25g

合桃(切碎)     80g

 做法 :

1 .中種麵糰撕成小塊 ,加入主麵糰中搓勻(合桃 ,牛油除外). 

2 .再加入合桃 ,牛油搓成光滑麵糰 ,發酵 30分鐘 . 

3 .排氣分割成約 45g 1份 ,鬆馳 15分鐘 . 

4 .整型後再發酵至 2.5倍大 ,掃上蛋液 , 180度焗 15分鐘 .