食譜出自 Carol : 中式油皮油酥麵團
見個食譜用無水奶油 ,
於是走去南豐幾間烘焙店揾 ,
點知兩間話冇賣一間話賣晒訂要等一個月 .
好在食譜裏面有教整無水奶油 ,
咁我唯有自己整係喇 !
其實用固體菜油同豬油黎整都得既 ,
不過就唔太鍾意菜油果陣味喇 !
如果係整芋頭酥有芋頭香油辟左 d 味都冇所謂 ,
而豬油可能心理作用我又唔想用 .
但係呢個綠豆掽個皮係原味 ,
原食譜話用無水奶油香好多 ,
所以又即管試吓用無水奶油黎整先 .
請參考 :
- 將無鹽奶油放入鍋中用小火使其慢慢融化（融化後奶油會分成三層）
- 先將第一層像是白色泡沫的部份用湯匙舀掉。白色泡沫完全去除之後，加熱中的奶油也不再冒出白色的泡泡時，就將鍋子離火。
- 將奶油靜置幾分鐘，讓奶油固體慢慢往下沈澱。沈澱後奶油很明顯分為兩層，上層金黃色，下層白色。
- 將奶油用濾紙過濾（我先使用咖啡濾紙，過濾速度比較慢，後來用廚房用的paper towel過濾，速度就快多了）。可將濾紙放在煮咖啡的濾盒或是泡茶用的濾網中進行過濾。
- 過濾完後可以看到許多白色半固體狀的油脂留在過濾紙上，而過濾出來金黃色的油就是我們所需要的無水奶油。
- 將無水奶油覆蓋上保鮮膜放在冰箱保存，冷藏後的無水奶油會成為固體狀。
- 買左舊平牛油黎試
呢個無水奶油冇左羶味 ,
仲有好香既牛油味 .
焗完個酥皮果然真係好香好鬆化 ,
不過個樣就冇原食譜咁正喇 !
綠豆蓉都係自己炒既 ,
炒得比較乾身 .
呢個無水奶油冇左羶味 ,
仲有好香既牛油味 .
焗完個酥皮果然真係好香好鬆化 ,
不過個樣就冇原食譜咁正喇 !
綠豆蓉都係自己炒既 ,
炒得比較乾身 .
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