彈彈波吐司

幾年前已經好想整呢個包 ,

不過一直都唔敢郁手 , 

今日終於整左喇 !

個包食落口好濕潤 ,

感覺好似食緊塊海綿咁 ,

本來影左短片比大家睇個包點解叫彈彈波 ,

但係唔識上載係 blog 度 ,

呢個食譜用水量太多 ,

用手係冇可能搓到架 !

睇吓幾黏手

短短 30分鐘個麵糰就發到咁大喇 !

我整左兩份所以將麵糰分成 8 份 .

卷好放入模

30 分鐘就咁發到咁高喇 ,

要將麵糰平均分成兩份確實係有難度 ,

左邊果盆麵糰多 d ,

所以焗完頂晒出黎 .







第一次用鮮酵母 , 

存鮮酵母既方法 : 

1)   先把鮮酵母分成每件大約10g 的小份，因個人每次做包的份量而定，一定要用保鮮紙包2層，放入冰格貯存，再用上密實袋包好，不能與水份接觸。

2)   用的前一 天取出一份放至下格雪櫃備用， 如10g份量大也用不完，餘下的可以放回下格貯存 2-3日。

 速依士轉鮮依士份量要 x 3, 即係速依士 5g, 鮮依士就 15g.

食譜來自 : 綠萼既彈彈波吐司

材料 : 

12兩吐司模一條
高筋粉　264g
低筋粉　66g
新鮮酵母　15g
糖　25g
鹽　3g
水　216g
牛奶　50g
牛油　20g 

做法 : 

1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成3份,輕手拉長,捲成3卷(手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
5. 鬆弛10分鐘
6. 吊起麵團的一端讓它拉長,捲成卷狀,入模
7. 發酵至八成滿,約25分鐘
8. 190度焗35分鐘